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怎樣煮面條才好吃?

點擊次數: 更新时间:2019-7-3 8:44:38

上一條:涼皮怎麽做好吃?食品機械加工涼皮的做法?
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   市场上的面条大家都见过了,面條機做面條又快又好,但煮面未必人人都會。



  若想煮好一碗面,必须学会掌握好一定的煮面技巧。


1、煮面條如果在鍋中加少量食鹽,大概一斤水加15克鹽,這樣煮出來的面條不糊爛。


2、煮面條時若在水中加一湯匙菜油,面條不但不會黏連,且能防止面湯起泡沫,溢出鍋。


3、煮切面在下面條時適量加點醋進去,這樣可除面條的堿味,還可使面條變得更白。


4、煮挂面鍋中的水剛冒氣泡時就放挂面,攪動幾下後蓋上鍋蓋,水開時放點涼水進鍋,稍煮即可。


5、在下鍋前先把面條掰碎,煮熟後蓋著鍋蓋焖5分鍾,這樣的面條比較滑,而且湯汁比較稠。


6、煮挂面和幹切面的時候,鍋中煮面的水不要太開,等面條下鍋開鍋後也宜用中火煮,因爲幹切面和挂面本身很幹,用太大的火煮,水溫很高,使面條表面形成一層黏膜,熱量無法向裏傳遞,易形成硬心和面條湯糊化。


7、煮濕切面和自己擀的面條時則需水大開時下面,然後用筷子向上挑幾下,以防面條粘連。用旺火煮開,每開鍋一次點一次水,點兩次水,就可以出鍋。煮濕面一定要注意用旺火,否則溫度不夠高,面條表面不易形成黏膜,面條就會溶化在水裏。


8、煮挂面鍋中的水剛冒氣泡時就放挂面,攪動幾下後蓋上鍋蓋,水開時放點涼水進鍋,稍煮即可。這樣煮挂面,熟得快而且不粘湯,好吃。


9、下面的時候水一定要滾燙的,而且不要煮太久,大概煮了2分鍾的時候把面撈起來,立刻放進冷水中浸泡片刻,就是所謂的"過冷河",然後再把過完"冷河"的面放進熱水中泡一下就行了,這樣煮出來的面條爽口嫩滑。


10、如果要想使煮的面條清爽、不粘、不硬心、不糊湯,就必須根據面條的特點來掌握火候及下鍋的時間。


11、煮面條好的時間是在水被燒開前兩三分鍾,把面放進鍋裏煮。具體的竅門是看到水面剛剛飄起水汽的時候,把面下鍋就可以了。這樣煮出來的面勁道,一般將鍋煮開兩次,面也就熟了。


12、如果面條結成團,噴一點米酒,面條就會散開。


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