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小型河粉機能制作出好的河粉嗎?

點擊次數: 更新时间:2019-7-11 14:29:02

上一條:豆腐機器做豆腐快嗎?
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   河粉是广东、海南、广西、福建等地区一种大众化的特色传统名吃之一,制作河粉的生产工艺比较简单,只需要一台小型河粉機就能實現。河粉經典的做法就是幹炒牛河,估計大部分人都吃過,另外還有肉炒河粉、豉汁排骨蒸河粉、牛腩湯河粉等。



   其实南方的主食基本都是用米或糯米做的,比如肠粉、糍粑,肠粉从本质来说,外面那层皮,和河粉非常类似。河粉是把米洗干净以后,磨成细粉,加水调制成糊状,上笼蒸制成片状(肠粉做法类似,有些肠粉为了呈半透明状会加入澄面等),冷却后划成条状而成。


   大米洗净之后磨成粉,然后加上水调制成糊。放进蒸笼蒸熟,然后再冷却化成一条一条的,就成了河粉现如今的样子。这种做法在江浙地区也有,只不过当地人更喜欢听把它叫做米面,米面这个此很贴切地展现了其形成过程。


   客家人从北方带来了酿皮,我们都知道它是用面粉制成的,但是当时面少米多,有人就用米代替面做出了“米皮”,还开了小食店。随着小食店的生意兴隆,这种“米皮”也得到了广泛流传。


   河粉的可塑性极强,蒸、炒、煮等烹调方法它都能胜任,经典的炒牛河就是将河粉同牛肉一同炒制,再配一些青菜等辅料制成的。


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